Croquetes de Berinjela           

Preparo: 1 hora

Rendimento: 50 unidades          

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de Gordura Vegetal Saúde(72g)

1 cebola grande, picada (80g)

1 dente de alho, espremido (2g)

2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em cubos (600g)

1 tomate cortado em cubos pequenos (90g)

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de orégano fresco (6g)

2 colheres (sopa) de salsa picada (10g)

3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (30g)

1 ovo (50g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)

Clara de ovo e farinha de rosca para empanar

Óleo Girassol Saúde

Modo de Preparo:

Aqueça a Gordura Vegetal Saúde refogue a cebola, o alho, a berinjela e o tomate.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e a salsinha.

Mantenha em fogo baixo até cozinhar muito bem berinjela. Deixe esfriar.

Bata o refogado no liquidificador até obter uma massa homogênea. Acrescente o queijo, o ovo e a farinha de trigo e volte a bater.

Leve a mistura de volta ao fogo e mexa sem parar até desprender do fundo da panela; formando uma massa cozida.

Modele croquetes pequenos, passe pela clara ligeiramente batida e depois pela farinha de rosca.

Frite em Óleo Girassol Saúde de 5 em 5 croquetes por vez. Escorra sobre papel toalha.

Variações: Se quiser; você pode substituir as 2 berinjelas por 3 ou 4 abobrinhas.